Cibo, materiali e tecnologia: i protagonisti di EuroCucina 2024
在 2024 年米兰国际家具展上，厨房史无前例地成为绝对主角。双年展 EuroCucina / FTK（Technology for the Kitchen）汇聚全球 100 多家企业；展区中央的六场食物设计演出请来六家国际独立美食杂志与艺术家、设计师、厨师同台；而技术与材料则构成贯穿全场的新品主线——从 Elica 的一体化厨电、Bora 的真空保鲜，到 Eggersmann 的青铜石英岩岛台与 Next125 的镜面玻璃厨房。
今天的厨房正在变成实验场和技术王国——技术不仅应用于数字领域，更（而且尤其是）应用于材料、饰面与创新设计方案的研发。
La cucina oggi diventa luogo di sperimentazione e regno della tecnologia, applicata non solo in campo digitale ma anche e soprattutto nella ricerca di materiali, finiture e soluzioni progettuali innovative.
而今年，厨房恰恰是米兰国际家具展的主角。第 62 届展会同期举办双年展 EuroCucina / FTK（Technology for the Kitchen），来自世界各地的 100 多家企业带来这一家居标志性空间的最新成果。
Ed è proprio la cucina ad essere quest’anno la protagonista al Salone del Mobile.Milano. La Manifestazione infatti ospita per la sua 62ª edizione, l’evento biennale EuroCucina / FTK, Technology for the Kitchen, in cui più di 100 aziende provenienti da tutto il mondo, presentano le novità per uno dei luoghi simbolici dell’ambiente domestico.
纵观今年的新品，围绕厨房环境新概念的探索贯穿了大多数产品：厨房越来越开放，不再仅仅用于烹饪，而是一个真正值得生活的空间，用珍贵且技术性能卓越的材料来充实。创新不止于品牌层面——今年米兰国际家具展还在 EuroCucina 的中心区域呈现了一场六幕的、关于昨天、今天与明天食物的思考。
Osservando le novità di quest’anno, la ricerca intorno a un concetto nuovo dell’ambiente cucina è presente in gran parte dei prodotti. Una cucina sempre più aperta, non destinata solo e soltanto alla preparazione delle pietanze, ma un vero e proprio ambiente da vivere, da arricchire di materiali preziosi e ad alte prestazioni tecniche. Le novità non si fermano ai brand, il Salone del Mobile.Milano infatti quest’anno presenta al centro di EuroCucina una riflessione in sei puntate sul cibo di ieri, oggi e domani.
“All You Have Ever Wanted to Know About Food Design in Six Performances”（关于食物设计你想知道的一切，六场演出）——标题即主题：展会期间，六家国际美食杂志与艺术家、设计师和厨师精彩混搭，在 EuroCucina 展馆中央区域呈现以食物为主题的表演与体验。
“All You Have Ever Wanted to Know About Food Design in Six Performances”: già nel titolo la premessa del tema che nei giorni della Manifestazione anima lo spazio centrale dei padiglioni dedicati ad EuroCucina. Sei food magazine internazionali si mischiano in modo eccellente insieme ad artisti, designer e chef per dare vita a performance ed esperienze che mettono al centro i temi legati al cibo.
六个不同的视角，反思食物这个与人类历史一样古老的“材料”的紧迫议题、独特之处、过程与相关活动。食物成为设计材料，成为社会关系、欢聚、体验与历史、传统与联结的载体。
Sei differenti punti di vista per riflettere sul tema del cibo, sulle urgenze, sulle peculiarità, sui processi e sulle attività legate ad un materiale antico come la storia dell’uomo. Il cibo diventa materiale progettuale, il veicolo di rapporti sociali, di convivialità, di esperienze e di storia, di tradizioni e di relazioni.
图注：EuroCucina 展区中央的食物设计表演现场或六家美食杂志联合装置
面包，这一基本而极具原始性的食物，是 Objects of Affection 的主角——这是美国杂志 Family Style 的处女秀叙事，杂志邀请厨师 Sophie Roe 诠释依恋、传统与归属的概念。同样的思考也交给了 Studio Drift，他们为杂志创刊号的封面创作了一件专属物件，反思构成我们日常生活中陪伴我们的物品的材料，仿佛它们是食材。
Il pane, alimento base e fortemente ancestrale, è il protagonista di Objects of Affection, un racconto di Family Style rivista statunitense al suo debutto, che ha chiesto alla chef Sophie Roe di interpretare il concetto di affezione, tradizione e appartenenza. La stessa riflessione è stata affidata a Studio Drift che per l’occasione ha creato un artefatto ad hoc per la cover del primo numero della rivista, riflettendo sui materiali di cui sono composti gli oggetti che ci accompagnano ogni giorno nelle nostre vite come fossero ingredienti.
Francesca Sarti / Arabeschi di latte 与英国杂志 Linseed Journal 合作，带来与 dorodango 创作相关的体验——这是日本的泥土塑形艺术，用于制作美丽的闪亮球体。观众受邀用油脂、泥土等原材料，混入坚果与花种、谷物、矿物和堆肥来制作球体，它们将以不同方式帮助地球。这是一场冥想般的仪式，引人反思人与自然的关系。
Francesca Sarti / Arabeschi di latte in coppia con la rivista britannica Linseed Journal, propongono un’esperienza legata alla creazione del dorodango, arte giapponese della modellazione di argilla per la creazione di bellissime sfere lucenti. Ai visitatori viene proposto di creare sfere a partire da materie prime come grasso e fango a cui vengono mischiati semi di noci e di fiori, cereali, minerali e compost che aiuteranno in modi diversi il pianeta. Un atto meditativo che porta a riflettere sul rapporto dell’uomo con la natura.
奥地利杂志 The Preserve Journal 与比利时艺术家 Grace Gloria 合作，通过擀面皮、制作杏仁露（orzata）或 dolmades 等参与性动作，带来对“去增长”（decrescita）概念的深度反思。这一概念与当前大规模食物生产体系紧密相关——这些体系可以被更尊重土地与自然的系统取代。
La rivista austriaca The Preserve Journal, insieme all’artista belga Grace Gloria, propone attraverso un’esperienza fatta di gesti partecipativi come la preparazione della sfoglia per la pasta, dell’orzata o dei dolmades per una profonda riflessione sul concetto di decrescita. Un concetto fortemente legato agli attuali sistemi di produzione massiva del cibo, che possono essere sostituiti invece da sistemi più rispettosi e vicini al territorio e alla natura.
韩国杂志 Magazine F 与厨师 Bobby Cortez 合作，并借杂志美国经销商 Christopher Mascis 之口，提出关于食物的三个关键概念的思考：从起源开始，即食物如何被种植与生产；进而讨论转化，探讨历史、经济与文化如何影响食物；最后落脚于消费，探讨备餐与品尝方式如何反映人类与社会行为。
La rivista coreana Magazine F, attraverso la collaborazione con lo chef Bobby Cortez e le parole di Christopher Mascis (distributore statunitense della rivista), propone una riflessione su tre concetti chiave legati al cibo: a partire dall’origine e cioè da come il cibo viene coltivato e prodotto, si passerà poi alla trasformazione, discutendo su come storia, economia e cultura influenzano il cibo. Si approda infine al consumo e a come le tecniche di preparazione e degustazione riflettono comportamenti umani e sociali.
葡萄牙团队 Farta 的使命是讲述葡萄牙料理中那些鲜为人知、不受青睐，却与历史和地方紧密相连的菜肴。他们与 Projecto Matéria 及厨师 João Rodrigues 合作，呈现一场围绕 Cozido à Portuguesa 制作过程的表演。这道菜深深植根于葡萄牙文化，他们由此讲述一方土地，并引发关于原材料与手艺的思考。
I portoghesi di Farta con la loro mission di raccontare i piatti meno conosciuti e apprezzati della cucina portoghese ma fortemente legati alla storia e al territorio, presentano insieme a Projecto Matéria e lo chef João Rodrigues una performance che ruota intorno alla preparazione del Cozido à Portuguesa. A partire da un piatto fortemente radicato nella cultura portoghese, raccontano un territorio e propongono una riflessione su materie prime e gestualità.
意大利杂志 L’integrale 与艺术家、厨师兼作家 Tommaso Melilli 合作的表演则面向未来、极具思辨性：未来之海我们还能吃到什么，也许那里再也捕不到鱼？这一疑问催生了这场体验与展陈：它讲述一个未来，海藻、石头与入侵物种将成为提取高汤、蘸酱与风味的原材料，用以重现大海的味道。
Orientata al futuro e fortemente speculativa è infine la performance della rivista italiana L’integrale insieme all’artista e lo chef/scrittore Tommaso Melilli. Cosa mangeremo del mare del futuro da cui forse non verranno più pescati pesci? Da questa domanda scaturisce l’esperienza e l’allestimento, che racconta un futuro in cui alghe, sassi e specie invasive, saranno le materie prime da cui estrarre brodi, intingoli e sapori per ricordare quello del mare.
食物与原始文化登场
Cibo e culture prime in scena
本届 EuroCucina 有两大主题：技术与材料。
Due i grandi temi presenti all’edizione di quest’anno di EuroCucina: tecnologia e materiali.
前者简化操作、辅助烹饪与食物保存，并通过微型化、最小占用与简洁表面呈现。
La prima semplifica operazioni, aiuta nella preparazione e nella conservazione dei cibi e rende con la miniaturizzazione, gli ingombri minimi e le superfici essenziali.
举个例子？Elica 在 Calvi Brambilla 设计的空间中展示了 Lhove，一款“all in one”厨房，集其全部尖端技术于一身，为市场创造全新品类：一件同时整合炉灶、烤箱与油烟机的家电。真空技术则被 Bora 应用于 Qvac：一个直接集成、嵌入台面的系统，可保存食物与饮品，并让腌制过程从数小时缩短至十分钟。
Un esempio? Elica nei suoi spazi disegnati da Calvi Brambilla, presenta Lhove, una cucina “all in one” in cui inserisce il massimo della tecnologia che dispone, per creare una novità assoluta nel mercato, un unico elettrodomestico che integra insieme piano cottura, forno e cappa. La tecnologia del sottovuoto viene applicata da Bora in Qvac. Un sistema direttamente integrato ed incassato nel piano di lavoro che permette la conservazione del cibo e delle bevande, nonché un processo di marinatura in dieci minuti piuttosto che in ore.
图注：Elica Lhove 一体式厨房或 Bora Qvac 真空保鲜台面产品图
Neff 在其产品中颠覆了用户体验。除了集成全触控屏幕，其 N50/70 烤箱还可以通过磁性旋钮控制——旋钮可吸附或取下，用于炉灶，使用厨房中常见的操作手势。此外，全系家电均可通过 App 控制。
Neff stravolge nei suoi prodotti la UX. Oltre ad avere uno schermo full touch integrato, i forni suoi forni N50/70 possono essere controllati attraverso delle manopole magnetiche che possono essere agganciate o rimosse così da utilizzarle nei piani cottura, utilizzando gesti consueti in cucina. Inoltre, tutta la gamma di elettrodomestici è controllabile via app.
Barazza 除了为产品线增加冰箱与洗碗机外，其 Icon 烤箱还有一个创新细节：一个注水台阶，利用产生的水蒸气轻松清洁烤箱内部。
Barazza oltre ad aggiungere alla sua gamma di prodotti frigoriferi e lavastoviglie, presenta nei suoi forni Icon, uno scalino che riempito di acqua permette di pulire facilmente il forno attraverso il vapore prodotto.
与技术并行的还有材料——一场追求完美、奢华与超高技术性能的不懈探索。Eggersmann 推出 Skywalk，一座仿佛从天而降的单体，却拥有地球上最好的材料：一座青铜与石英岩相遇的岛式厨房，如同一件漂浮的物体。
Accanto alla tecnologia ci sono poi i materiali, una continua e instancabile ricerca per raggiungere perfezione, lusso e altissime prestazioni tecniche. Eggersmann presenta Skywalk, un monolite che sembra atterrato dallo spazio ma che possiede il meglio dei materiali della terra. Una cucina ad isola in cui bronzo e quarzite si incontrano in un oggetto che sembra galleggiare.
图注：Eggersmann Skywalk 青铜与石英岩岛式厨房
彩色炻瓷（gres）成为 Binova 炉灶的主角：在 Bluna 的新版本中，灶台消失了，感应系统直接集成在材料中。不再有独立灶具，只有单一材质的一体基座。Prisma 则以 Abimis 品牌亮相 EuroCucina，将其专业厨房与船舶厨房的项目与材料研究延伸到家用领域。
Il gres nelle sue varianti di colore diventa protagonista dei piani cottura di Binova, nella nuova versione di Bluna fa sparire le piastre e utilizza un sistema a induzione direttamente integrato nel materiale. Niente più piani cottura ma un’unica base monomaterica. Prisma si presenta ad EuroCucina con il brand Abimis, in cui applica la ricerca progettuale e materica delle sue cucine professionali e per il navale, anche all’ambito domestico.
高性能不锈钢是 Atria 的主角——这是一款献给调酒艺术的厨房。以城市家具闻名的 Metalco 则带来 Outerra 品牌，专注于采用超高性能 UHPC 混凝土的户外厨房，并巧妙混入惰性及回收材料，如来自 Murano 的玻璃。公司推出 Dafne 与 Venere 两款产品：前者是一座颠覆户外烹饪主题的大型厨房，后者是一款圆形厨房，配备旋转脚轮，可以随处移动。Schüller 携其高端品牌 Next125 亮相，与布基纳法索建筑师 Francis Kéré 合作设计了 NX904/914：一座岛式厨房，底座采用青铜色镜面玻璃，让体量消失、空间放大。
L’acciaio inox ad alte prestazioni è protagonista di Atria, la cucina dedicata all’arte del mixology. Metalco, celebre azienda specializzata nell’arredo urbano, si presenta invece con Outerra, un brand specializzato in cucine da esterno in cemento UHPC ad altissime prestazioni che mischia con maestria a materiali inerti e di recupero come i vetri provenienti da Murano. Dafne e Venere sono i due prodotti che l’azienda presenta, la prima una grande cucina che ribalta il tema della preparazione dei cibi all’aperto, e la seconda una cucina tonda munita di ruote piroettanti che permettono di spostarla ovunque. Schüller con il suo premium brand Next125 presenta una collaborazione con l’architetto burkinabè Francis Kéré che ha disegnato NX904/914, cucina ad isola in cui il vetro specchiato color bronzo che della base rende fa sparire i volumi e amplia lo spazio.
图注：Metalco Outerra UHPC 混凝土户外厨房 Dafne 或 Venere
EuroCucina 2024：材料与技术的创新
EuroCucina 2024: le novità tra materiali e tecnologie